Désossées maturées
Désossées maturées
Morceaux de bœuf dry aged désossés — maturés à sec pendant 30 à 50 jours en chambre contrôlée. Inclut les trois morceaux les plus recherchés pour la maturation : l'aloyau (le steak de référence du grill portugais), le faux-filet (striploin) et l'entrecôte (ribeye). Tous avec une saveur concentrée par le processus d'évaporation, une texture attendrie par action enzymatique naturelle, et des notes complexes qui distinguent le dry aged de la viande fraîche du même morceau. Disponibles en pièce entière ou tranchés en steaks, congelés sous vide.
Perguntas frequentes
Sobre Désossées maturées
Qu'est-ce que la maturation à sec (dry aging) ?
C'est le processus de laisser la viande dans une chambre réfrigérée et ventilée pendant 30 à 50 jours, ce qui concentre la saveur par évaporation et attendrit la fibre par l'action enzymatique naturelle.
Pourquoi choisir une coupe sans os maturée ?
Désossée, la pièce est plus facile à trancher et à cuire uniformément, en conservant la même concentration de saveur du vieillissement à sec.
Ces pièces sont-elles entières ou déjà coupées en tranches ?
Elles sont disponibles entières ou coupées en steaks, toujours emballées sous vide et congelées pour préserver la qualité.
