Wagyu Japonais

Wagyu japonais de grade A4 et A5 — la classification maximale du système d'évaluation japonais (Japan Meat Grading Association). Nous travaillons exclusivement avec deux origines certifiées : Miyazaki-gyu et Kagoshima-gyu, toutes deux de l'île de Kyushu, race Kuroge Washu (Wagyu noir japonais). Marbrure BMS 8 à 12, graisse intramusculaire avec un point de fusion inférieur à 25 °C, texture soyeuse et saveur avec des notes beurrées qui distinguent le Wagyu japonais pur de tout croisement.

Perguntas frequentes

Sobre Wagyu Japonais

Quelle est la différence entre le bœuf Wagyu et le bœuf de Kobe ?

Le bœuf de Kobe est une appellation exclusive de Wagyu produit dans la région de Hyogo, au Japon, à partir de la race Tajima-gyu, soumise à des critères de certification très stricts. Tout bœuf de Kobe est du Wagyu, mais tout Wagyu n'est pas du bœuf de Kobe.

Que signifie la classification A4 ou A5 ?

Il s'agit de la norme de qualité japonaise (A à C, avec 1 à 5), qui combine le rendement et la qualité de la viande – le persillage, la couleur, la fermeté et la texture du gras. A5 est la meilleure classification.

Comment dois-je cuire le bœuf Wagyu japonais pour préserver son persillage ?

Des tranches fines, cuites à feu vif et rapide (1 à 2 minutes par face), évitent que toute la graisse intramusculaire ne fonde avant que la viande ne dore. Laissez toujours reposer avant de servir.

Porque é que o Wagyu Japonês se vende em porções pequenas?

Porque é muito rico. Uma porção de 100 a 150 gramas por pessoa é o habitual, servida como prova ou a acompanhar outros cortes. Por isso oferecemos várias peças também em meio quilo.