Flanchet de veau (kg)
21,00€
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Le veau est un bovin abattu avant l'âge de 24 mois — avant que la fibre musculaire ne durcisse et que la graisse intramusculaire ne devienne trop intense. La longe de veau est donc le morceau de l'arrière-train avec une fibre plus délicate et une saveur plus nette que la longe de bœuf adulte. Tendre, savoureuse et universellement adaptée — le steak de référence pour ceux qui ne veulent pas dépendre de la coupe pour obtenir un bon résultat.
Bénéfices
- Jeune bovin : fibre plus délicate et texture plus tendre que l'adulte
- Goût pur et équilibré — le steak le plus universel du catalogue
- Disponible en pièce entière ou tranché en steaks
- Résultat constant au gril, à la poêle et au four
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Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Steak de 2 cm: 2 minutes par côté
- Méthode recommandée
- Poêle ou gril à 200–210 °C.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
