Hamburger Black Angus (kg)
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La race Black Angus développe un persillage intramusculaire supérieur à celui du bœuf conventionnel. Lorsque des morceaux de cette race sont hachés, la graisse est uniformément répartie dans la viande — sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la graisse externe. Le résultat est un hamburger avec une jutosité qui est maintenue pendant la cuisson et une saveur caractéristique de l'Angus.
Avantages
- Persillage Black Angus : graisse uniformément répartie dans la viande hachée
- Saveur caractéristique de la race — distincte du hamburger de bœuf conventionnel
- Jutosité maintenue même à une température interne de 68–70ºC
- Sans ajout de graisse externe
- Produit congelé — sans conservateurs
Préparation
Poêle en fonte ou grill à 200–220ºC. 3–4 minutes par côté. Sans pression sur la viande — le jus est la saveur. Température interne : 65–68ºC pour un centre rosé.
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Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
