Aileron (kg)
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La bavette d'aloyau (flank steak) est extraite de l'abdomen du bœuf — une zone de transition entre l'arrière et l'avant de l'animal. C'est un muscle avec des fibres longues et prononcées, une saveur intense et une texture qui nécessite une technique de cuisson et de découpe spécifiques. Très utilisée dans le churrasco argentin.
Avantages
- Saveur intense et caractéristique — distincte des coupes arrière
- Texture veinée avec un caractère gastronomique unique
- Cuisson rapide — 3 à 4 minutes au total sur le gril
- Disponible en pièce entière ou tranchée en steaks
- Idéale pour les grillades, les fajitas et les plats de viande tranchée
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Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 2–3 minutes par face
- Méthode recommandée
- Griller ou poêler à feu vif. Couper à un angle de 45° en travers du grain — essentiel pour la tendreté.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
