Bavette d'aloyau Black Angus (kg)
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L'araignée est extraite du diaphragme du bœuf — un muscle sollicité en permanence, avec une texture très veinée et une saveur minérale et profonde caractéristique des morceaux de travail intense. Chez le Black Angus, le persillage intramusculaire supérieur ajoute de la jutosité à cette saveur déjà intense.
La règle technique de l'araignée
L'araignée a des fibres longues et bien définies. Il y a deux règles incontournables : une cuisson rapide à haute température (pas plus de 2-3 minutes par face) et une découpe à un angle de 45º, à contre-sens des fibres. Tout écart se traduira par un steak dur et difficile à mâcher, quelle que soit la qualité de la viande.
Avantages
- Saveur minérale et profonde – totalement distincte des coupes de l'arrière-train ou du filet
- Persillage Black Angus qui ajoute de la jutosité à une coupe déjà savoureuse
- Texture veinée qui crée une expérience gastronomique distincte
- Cuisson en moins de 6 minutes – efficacité sur le gril
- Disponible en pièce entière ou tranchée en steaks
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Origine
- Origine
- Argentine
- Création
- Argentine
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 2 à 3 minutes par côté
- Méthode recommandée
- Griller ou poêler à 220-250ºC. Reposer 2 minutes. Trancher à 45º à contre-fibre — sans exception.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
