Poitrine de bœuf Wagyu BMS 6/7+
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La poitrine de bœuf est extraite de la poitrine de l'animal – l'un des muscles les plus sollicités, riche en collagène et en tissu conjonctif. Ces caractéristiques la rendent complètement inadaptée à une cuisson rapide, mais avec une cuisson lente à basse température pendant 12 à 18 heures, le collagène se dissout en gélatine et produit une texture que l'on ne retrouve dans aucune autre coupe. Dans le Wagyu BMS 6/7+, le persillage intramusculaire ajoute une couche de jutosité qui élève le résultat bien au-delà de la poitrine de bœuf conventionnelle.
Pourquoi le Wagyu transforme la poitrine de bœuf
Dans la poitrine de bœuf conventionnelle, le résultat de la cuisson lente est une texture tendre mais parfois sèche. Le persillage BMS 6/7+ du Wagyu fonctionne comme un réservoir interne de graisse qui, pendant les longues heures de cuisson, fond progressivement et maintient le muscle humide de l'intérieur vers l'extérieur.
Avantages
- Collagen abondant qui, avec une cuisson lente, se transforme en une texture gélatineuse et juteuse
- Persillage BMS 6/7+ qui maintient l'humidité pendant 12 à 18 heures de cuisson
- Résultat distinct de toute poitrine de bœuf conventionnelle
- Coupe de référence dans le barbecue américain de compétition
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Fumage : 12 à 18 heures. Four : 10 à 12 heures.
- Méthode recommandée
- Fumage : 105–115°C pendant 12–18 heures avec du bois de chêne ou de cerisier. Température interne cible : 93–95°C. Four : 120°C pendant 10–12 heures, enveloppé dans du papier aluminium à partir de 6 heures.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
Peça espectacular! Fiz o brisket num grelhador a pellet de madeira com um processo de cozedura total de 16 horas. Simplesmente divinal! O wagyu é realmente bom!
Caro e não é um brisket
