Bavette de Flanchet de Bœuf Black Angus (kg)
24,50€
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Épuisé
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Le Flat Iron Steak (infraspinatus) est extrait de la partie supérieure de l'épaule du bœuf. Une fois la membrane centrale retirée, il présente une texture exceptionnellement tendre — proche du filet — avec un goût plus prononcé, caractéristique des muscles de l'avant. Chez le Black Angus, le persillage ajoute une succulence qui amplifie ces deux caractéristiques.
Avantages
- Deuxième coupe la plus tendre du bœuf : texture proche du filet
- Goût plus intense que le filet — caractéristique de l'avant
- Persillage Black Angus qui ajoute de la succulence à une coupe déjà tendre
- Format uniforme — résultat constant en cuisine
- Alternative technique au filet pour ceux qui recherchent plus de saveur
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Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Steak de 2 cm : 90 secondes à 2 minutes par face
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 200-220ºC. Fleur de sel après cuisson.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
