Vazia Wagyu F1 BMS 6/7 Austrália (kg)
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A vazia — extraída do traseiro, entre o lombo e a picanha — é, na grelha portuguesa, o corte de referência. No Wagyu F1 australiano BMS 6/7, a genética de cruzamento com Wagyu japonês puro produz uma infiltração de gordura intramuscular que eleva o sabor e a suculência sem alterar a estrutura de fibra que o corte exige para uma boa selagem.
BMS 6/7: o que representa em termos práticos
O BMS (Beef Marbling Score) 6/7 situa este corte acima do USDA Prime (BMS 5–6) e abaixo do Wagyu japonês puro A4 (BMS 8+). É o ponto onde o marmoreio começa a ser visualmente evidente e a ter impacto concreto na suculência e no sabor.
Benefícios
- BMS 6/7: marmoreio acima do Prime americano, visível e com impacto no prato
- Textura de vazia convencional com suculência de Wagyu
- Versátil: grelha, frigideira, sous-vide e forno
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes de espessura controlada
- Produto selecionado por lote — só entra no catálogo o que atinge BMS 6/7
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Austrália
- Criação
- Austrália
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bife de 2 cm: 2 minutos por lado. 54–56ºC. Sous-vide: 1hora
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 200–220ºC.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
