Maturadas sem Osso
Lombo Dry Aged 30–50 Dias (kg) 38,00€ /
Vazia Dry Aged 30–50 Dias (kg) 32,50€ /
Carvão Profissional UMI Marabu (un) 24,00€ /
Maturadas sem Osso
Cortes dry aged sem osso — maturados a seco durante 30 a 50 dias em câmara controlada. Inclui os três cortes mais procurados para maturação: a vazia (o bife de referência da grelha portuguesa), o lombo(striploin) e o acém entrecote (ribeye). Todos com sabor concentrado pelo processo de evaporação, textura amaciada por ação enzimática natural, e notas complexas que distinguem o dry aged da carne fresca do mesmo corte. Disponíveis em peça inteira ou fatiados em bifes, congelados em vácuo.
Perguntas frequentes
Sobre Maturadas sem Osso
O que é a maturação a seco (dry aging)?
É o processo de deixar a carne em câmara refrigerada e ventilada durante 30 a 50 dias, o que concentra o sabor por evaporação e amacia a fibra através de ação enzimática natural.
Porque escolher um corte sem osso maturado?
Sem osso, a peça é mais fácil de fatiar e cozinhar de forma uniforme, mantendo a mesma concentração de sabor da maturação a seco.
Estas peças vêm inteiras ou já fatiadas?
Estão disponíveis em peça inteira ou fatiadas em bifes, sempre embaladas a vácuo e congeladas para preservar a qualidade.
