Maturadas "Bone In"

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Maturadas "Bone In"

Cortes dry aged da Home Butcher — maturados a seco durante 30 a 50 dias em câmara com temperatura (1–3ºC), humidade (75–85%) e fluxo de ar controlados. O processo produz dois efeitos simultâneos: concentração de sabor por evaporação de humidade (15–30% do peso) e amaciamento enzimático por ação das proteases naturais da carne. Esta coleção inclui os cortes bone in — com osso durante a maturação: T-Bone e Chuletón. O osso protege o músculo adjacente e cria um microambiente de maturação mais uniforme, resultando num perfil de sabor distinto das versões sem osso.

Perguntas frequentes

Sobre Maturadas "Bone In"

O que é a maturação a seco (dry aging)?

É o processo de deixar a carne em câmara refrigerada e ventilada durante semanas, o que concentra o sabor por evaporação e amacia a fibra através de ação enzimática natural.

Porque é que estas peças vêm com osso?

O osso ajuda a proteger a carne durante a maturação prolongada e contribui para um sabor mais intenso durante a confeção, além de manter a peça mais húmida.

Quanto tempo demora a confecionar uma peça bone-in?

Varia com o peso e a espessura — usar um termómetro de carne é a forma mais fiável de garantir o ponto certo em peças grandes.

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CADEIA DE FRIO

AS encomendas são transportadas em cadeia de frio controlada, garantindo a máxima qualidade e segurança alimentar.

CARNE PREMIUM

Excelência sem compromisso. A qualidade das nossas carne é o nossa principal preocupação.

· Kobe Beef Designated Store Nº 1235
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