Tomahawk Black Angus Europa (kg)
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O Tomahawk é um ribeye com o osso da costela intacto, aparado até 30–45 cm. É extraído da zona da 6.ª à 12.ª costela — anatomicamente a zona de maior marmoreio natural do bovino. Com raça Black Angus europeu e peso entre 1 e 1,4 kg por unidade, é um corte de formato marcante que exige confeção em peça inteira.
O papel técnico do osso
O osso longo não é apenas visual: regula a transferência de calor para o músculo adjacente durante a confeção, protegendo-o de sobreaquecimento e criando um gradiente de temperatura mais suave. A medula no interior liberta sabor para a carne durante a grelha.
Benefícios
- Zona da costela Black Angus: maior marmoreio natural desta raça
- Osso longo que regula temperatura e intensifica sabor na confeção
- Peso de 1–1,4 kg por unidade — adequado para partilha
- Confeção em peça inteira: controlo preciso de temperatura interna
- Origem: Europa · Raça: Black Angus
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Europa
- Criação
- Europa
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- 2–3 minutos por lado. Repouso de 8–10 minutos.
- Método Recomendado
- Método reverse sear: forno a 120ºC até temperatura interna de 48ºC, depois grelha ou frigideira de ferro fundido a 250ºC, 2–3 minutos por lado. Repouso de 8–10 minutos antes de fatiar.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
