Vazia de Wagyu Japonês A4/A5 (kg)
190,00€
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A vazia é extraída da zona do traseiro, entre o lombo e a picanha. É um músculo longo, de fibra densa, com gordura externa reduzida mas, no Wagyu japonês A4/A5, com marmoreio intramuscular (BMS 8–12) distribuído de forma homogénea ao longo de toda a peça. Esta distribuição uniforme torna-a particularmente adequada para bifes de espessura média.
Origem: Miyazaki e Kagoshima
Disponível em Miyazaki-gyu A5 e Kagoshima-gyu A4 — ambas províncias da ilha de Kyushu, com rastreabilidade completa e certificação JMGA (Japan Meat Grading Association).
Benefícios
- Marmoreio BMS 8–12 com distribuição uniforme ao longo da peça
- Corte versátil: grelha, frigideira, sous-vide e tataki
- Sabor intenso com acabamento limpo — sem excesso de gordura residual no prato
- Textura firme com tenrura que não exige marinada
- Disponível em peça inteira ou fatiada em bifes
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Kobe, Japão
- Criação
- Kobe, Japão
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bifes de 2 cm: 90–120 segundos por lado
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 200–220ºC, sem gordura adicionada. Fatiada fina e selada brevemente, serve também como base para tataki. Não confecionar a bem passado.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
