Lombo Wagyu F1 BMS 6/7 Austrália (kg)
96,90€
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O lombo é extraído da região lombar, entre o acém e a picanha. É naturalmente um dos cortes mais tenros do bovino, com fibra delicada e gordura moderada. No Wagyu F1 australiano BMS 6/7, a genética Wagyu adiciona marmoreio intramuscular a um corte já de si tenro, produzindo um bife com a estrutura do lombo e a suculência do Wagyu.
Benefícios
- Tenrura natural do lombo amplificada pelo marmoreio BMS 6/7
- Sabor mais complexo que o lombo convencional, sem a intensidade do Wagyu japonês
- Perfil equilibrado: adequado tanto para o grill como para o sous-vide
- Disponível em peça inteira ou fatiado
- Selecionado por lote com BMS 6/7 confirmado
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Austrália
- Criação
- Austrália
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bife de 2,5 cm: 90 segundos a 2 minutos por lado.
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 200–220ºC. Para peça inteira: selagem exterior seguida de forno a 130ºC até 52ºC no centro.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
