Picanha Wagyu F1 BMS 6/7 Austrália (kg)
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O Wagyu F1 australiano resulta do cruzamento entre touros Wagyu japonês puro (Kuroge Washu) e vacas Black Angus. Este cruzamento de primeira geração (F1) produz animais com 50% da genética Wagyu, o que se traduz num BMS 6/7 — marmoreio substancial, claramente acima do Prime americano (BMS 5–6), mas com uma textura de fibra ligeiramente mais firme que o Wagyu japonês puro.
A picanha neste contexto
Corte do traseiro coberto por camada de gordura externa que, na grelha, carameliza e transfere sabor ao músculo. No Wagyu F1 BMS 6/7, esta gordura externa combina-se com marmoreio intramuscular, criando um corte com dois planos de sabor: exterior caramelizado e interior suculento.
Benefícios
- BMS 6/7: marmoreio acima do Prime americano com textura firme do cruzamento F1
- Gordura externa que carameliza na grelha e concentra sabor no músculo
- Sabor mais intenso que picanha convencional, com estrutura de fibra preservada
- Disponível em peça inteira ou fatiada em bifes
- Ponto de entrada técnico no universo Wagyu
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Austrália
- Criação
- Austrália
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- 2 minutos. Repouso 3 minutos
- Método Recomendado
- Grelha ou frigideira de ferro fundido a alta temperatura. Com a gordura voltada para baixo nos primeiros 2 minutos. Fatiar contra o veio após repouso de 3 minutos.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
