Coração de Alcatra Wagyu F1 BMS 6/7 Austrália (kg)
30,90€
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O coração de alcatra (rump heart) é extraído da parte central do grupo muscular da alcatra, no traseiro do boi. É um músculo de fibra densa com gordura externa reduzida e sabor limpo e concentrado. No Wagyu F1 australiano BMS 6/7, o marmoreio intramuscular adiciona suculência a um corte que, na versão convencional, seria apenas firme e funcional.
Benefícios
- Músculo central da alcatra — mais tenro e menos nervoso que a alcatra exterior
- Sabor limpo e concentrado, sem gordura externa excessiva
- Marmoreio BMS 6/7 que adiciona suculência a um corte naturalmente firme
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
- Alternativa técnica à vazia para quem prefere textura mais firme
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Austrália
- Criação
- Austrália
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bife de 2 cm: 2 minutos por lado
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 200–220ºC. Fatiar contra o veio após repouso.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
A
Muito bom!
D
Super suculento
A
Correspondeu às minhas expectativas.
J
Boa peça, boa qualidade
R
Não corresponde a imagem! Fiquei bastante desiludido.....Não volto a comprar.
