Tomahawk Wagyu F1 BMS 8/9 Austrália (kg)
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O Tomahawk é um ribeye com o osso da costela intacto, aparado até ao comprimento característico (30–45 cm). Extraído da zona da 6.ª à 12.ª costela, é anatomicamente a zona de maior marmoreio do bovino. No Wagyu F1 australiano BMS 8/9, o marmoreio atinge um nível próximo do Wagyu japonês A4.
A função do osso na confeção
O osso não é apenas estético: atua como regulador de temperatura durante a confeção, protegendo a carne adjacente de sobreaquecimento e contribuindo para uma distribuição mais uniforme do calor. A medula no interior do osso também liberta sabor durante a grelha.
Benefícios
- BMS 8/9: marmoreio próximo do Wagyu japonês A4 num cruzamento F1 australiano
- Osso longo que regula a temperatura e intensifica o sabor durante a confeção
- Formato de peça única — confecionado e apresentado inteiro
- Adequado para partilha — peso por unidade entre 1,2 e 1,8 kg (aproximado)
- Selecionado por lote com BMS 8/9 confirmado
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Austrália
- Criação
- Austrália
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- 2 minutos por cada lado. Repouso de 8–10 minutos antes de fatiar.
- Método Recomendado
- reverse sear — forno a 120ºC até temperatura interna de 48ºC, seguido de selagem intensa em grelha ou frigideira de ferro fundido a 250ºC, 2 minutos por lado.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
