Entranha Inside Skirt Wagyu F1 BMS 6/7 Austrália (kg)
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A entranha (inside skirt) é extraída do diafragma do boi, junto às costelas. É um músculo de trabalho intenso, com uma textura de veios pronunciada e sabor mineral e profundo que a distingue de qualquer corte do traseiro. No Wagyu F1 australiano BMS 6/7, o marmoreio intramuscular adiciona suculência a um corte que já tem sabor por si.
Porquê a entranha exige técnica
A entranha tem fibras longas e pronunciadas. Para manter tenrura, é fundamental: confecionar rapidamente a alta temperatura (não mais de 2–3 minutos por lado) e fatiar sempre em ângulo de 45º contra o veio. Cozida em excesso ou fatiada no sentido do veio, perde toda a tenrura.
Benefícios
- Sabor mineral e intenso — distinto de qualquer corte do traseiro ou do lombo
- Marmoreio BMS 6/7 que adiciona suculência a um corte já saboroso
- Textura de veios pronunciada — experiência gastronómica distinta
- Confeção rápida — pronto em menos de 6 minutos na frigideira
- Corte com presença relevante no churrasco argentino
Estimar envio
Proveniência
- Origem
- Austrália
- Criação
- Austrália
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Máximo 2–3 minutos por lado. Repousar 2 minutos.
- Método Recomendado
- Frigideira ou grelha a temperatura muito elevada (220–250ºC). Fatiar em ângulo de 45º contra o veio — obrigatório.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
