Acém Ribeye Wagyu Japonês A4/A5 (kg)
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O acém comprido é extraído da zona da costela do boi, entre a 6.ª e a 12.ª vértebra torácica. É, anatomicamente, a região com maior predisposição genética ao marmoreio no Wagyu Kuroge Washu. Nos graus A4 e A5, o BMS (Beef Marbling Score) nesta zona situa-se tipicamente entre 9 e 12, com gordura distribuída de forma densa e visualmente característica.
Miyazaki-gyu A5 e Kagoshima-gyu A4: diferenças práticas
Ambas as prefeituras produzem Wagyu de raça Kuroge Washu (Wagyu preto), alimentado com cereais e palha de arroz durante período mínimo de 26 meses. Miyazaki-gyu A5 apresenta um acabamento amanteigado mais pronunciado; Kagoshima-gyu A4 mantém maior firmeza de textura com marmoreio igualmente generoso.
Benefícios
- Zona anatómica com maior concentração de marmoreio de toda a carcaça
- Gordura com ponto de fusão baixo (~25–30ºC): derrete durante a confeção e lubrifica o músculo
- Textura firme com suculência extrema — sem fibras longas que exijam mastigação prolongada
- Sabor rico, com complexidade que aumenta com o grau de marmoreio
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes de espessura controlada
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Proveniência
- Origem
- Kobe, Japão
- Criação
- Kobe, Japão
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bife de 2 cm: 90 segundos por lado, repouso de 3 minutos.
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 220ºC, sem adição de gordura. Flor de sal e pimenta preta após a confeção. Para peça inteira: selagem exterior seguida de forno a 130ºC até temperatura interna de 52–54ºC.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
A encomenda foi rápida e simples. A entrega demorou dois dias. Embora tivesse preferido uma caixa de esferovite refrigerada, tal como estou habituado com outros fornecedores, a carne estava fresca e, no final, os meus amigos ficaram muito satisfeitos. Quanto ao sabor, claro que estava fantástico. Vou voltar a comprar aqui com todo o gosto.
Qualidade e ultimo . Vale a pena. Para partilhar.
